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le
cebiche est une manière de préparer poissons et
fruits de mer bien particulière.
C'est en effet l'acidité des agrumes qui leur
permet de cuire lentement, loin de toute source
de chaleur.
On retrouve ce plat dans toutes les régions de
la côte pacifique, mais sa recette varie quelque
peu selon les pays.
Le plus souvent, les cebiches équatorien et
mexicain comportent de la tomate, parfois de l'avocat,
et se dégustent dans des coupes, à la petite
cuillère.
Le cebiche péruvien s'accompagne de patates
douces et d'épis de maïs et constitue souvent
à lui seul un repas à part entière.
Ingredients
1 kg de petites
gambas crues
10 citrons verts
1 orange
6 tomates
1 oignon rouge
4 cs d'huile d'olive
1 cs de feuilles de coriandre ciselée
sauce aux piments , à doser selon les
goûts
sel
poivre blanc du moulin |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Enlevez la tête et la
carapace des gambas, puis retirez le boyau
central en leur incisant le dos.
-Plongez les gambas dans
une casserole d'eau bouillante salée et cuire
pendant
2 minutes.
-Rafraîchissez-les en
les plongeant dans un bol d'eau glacée, puis
égouttez-les et épongez-les.
-Réservez au frais.
-Épluchez l'oignon.
Coupez-le très finement en demi-lunes, puis
séparez les anneaux.
-Ébouillantez les tomates, rafraîchissez- les
avant de les peler et de les épépiner, puis
coupez-les en petits dés.
-Pressez les citrons verts et l'orange et versez
leur jus dans un saladier.
-Ajoutez la sauce aux
piments, les tomates, l'huile, salez, poivrez et
mélangez.
-Ajoutez , l'oignon, la coriandre et enfin les
gambas.
-Mélangez.
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