le
cebiche est une manière de préparer poissons et
fruits de mer bien particulière.
C'est en effet l'acidité des agrumes qui leur
permet de cuire lentement, loin de toute source
de chaleur.
On retrouve ce plat dans toutes les régions de
la côte pacifique, mais sa recette varie quelque
peu selon les pays.
Le plus souvent, les cebiches équatorien et
mexicain comportent de la tomate, parfois de l'avocat,
et se dégustent dans des coupes, à la petite
cuillère.
Le cebiche péruvien s'accompagne de patates
douces et d'épis de maïs et constitue souvent
à lui seul un repas à part entière.
Ingredients
1 kg de
filets de poisson blanc à chair ferme, sans peau
ni arête, très frais
20 citrons verts
6 grandes feuilles de laitue
2 oignons rouges
2 piments vert frais
3 patates douces
3 épis de maïs
2 cs de feuilles de coriandre ou de persil
ciselées
sel
poivre blanc du moulin
Preparation
-Épluchez les oignons,
coupez-les très finement en demi-lunes, puis
séparez les anneaux
-Pressez les citrons verts.
-Coupez la queue des piments verts et fendez-les
en deux dans le sens de la longueur.
-Retirez les graines et les côtes blanchâtres,
puis détaillez-les en fines lanières.
-Réservez.
-Rincez le poisson sous
un filet d'eau froide, puis épongez-le
soigneusement et coupez-le en petits cubes.
-Versez un filet de jus
de citron au fond d'un plat en Pyrex ou en
céramique, large mais peu profond.
-Disposez les cubes de poisson, côte à côte,
salez et poivrez.
-Arrosez chaque cube de poisson de jus de citron.
-Recouvrez le poisson avec le piment et l'oignon.
-Salez, poivrez et versez le reste du jus de
citron.
-Le poisson doit être
maintenant entierement recouvert de jus de citron
vert.
-Recouvrez le plat d'une
feuille de plastique alimentaire, et placez-le au
réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
Le
poisson aura suffisamment mariné lorsqu'il sera
blanc et opaque.
-Cuire les patates
douces dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à
ce qu'elles soient parfaitement tendres.
-Égouttez-les puis épluchez-les et coupez-les
en deux.
-Débarrassez les épis
de mais de leur gaine de feuilles et coupez-les
en tronçons d'environ 4 cm.
-Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante,
et faites-les cuire pendant 10 minutes
Pour servir
-Placez une feuille de
laitue sur chaque assiette,et placez au creux de
chacune d'elle une portion de poisson, d'oignons
et de piments verts parfaitement égouttés.
-Saupoudrez de feuilles
de coriandre ou de persil ciselées.
-Garnissez avec un
morceau de patate douce et quelques tronçons le
maïs.
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