Ingredients
1,5 kg de viande de porc (nœuds
et pied)
675 gr de Chuños (pomme de terre déshydratée)
trempés et pelés,
450 gr de chuño sec
4 grandes pommes de terre
5 queues d’oignon
6 veines de piments colorés
1 cs d’huile
4 dents d’ail
3 cc de piments moulu
2 cc de piments entier
2 cc de cumin entier
sel
Preparation
Trempez les chuños secs
une nuit entière dans suffisamment d’eau
tiède, leur volume augmentera un peu.
Le jour suivant
-les peler et bien les
laver plusieurs fois.
-Pressez les chuños avec les mains jusqu'à ce
que la couleur de l'eau obtienne une
couleur cristalline.
-Cuire dans de l’eau
froide ou tiède les queues d’oignon, et
salez.
-Dans un mixer,moudre les
condiments avec un peu d’eau jusqu’à
obtenir une purée.
-Laissez reposer.
-Coupez les nœuds de
cochon en 2 morceaux ou les pieds en morceaux.
-Bien laver.
-Avec la moitié des
condiments tout juste moulus, préparez les 2
morceaux de viande et assaisonnez avec le sel.
-Laissez reposer 15 minutes.
-Dans une cocotte minute
avec de l’eau bouillante,cuire la viande
jusqu’à ce que le cuir se fasse tendre
Pendant ce
temps
-Lavez les veines, les
égrener, et moudre dans un mixer avec les veines
restantes.
-Mélangez avec le reste des condiments moulus
jusqu’à obtenir ......une sauce.
-Dans une marmite avec de
l’huile tiède, faire frire la sauce de
piment coloré, et mélanger 5 minutes.
-Ensuite, versez 2 cuillères de bouillon de porc
: vous devez obtenir une sauce épaisse.
Si cela était
nécessaire, ajoutez plus de sel et plus de
bouillon.
-Cuire les pommes de terre
entière pelée à l’eau bouillante et
salée.
Servir la viande arrosée
avec le piment coloré
accompagné de chuño et pomme de terre.
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