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Ingredients
1 poulet
200 gr de jambon
200 gr de beurre
170 gr de farine
3 pincées de poivre de Cayenne
3 pincées de noix de muscade
2 oignons
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1,50 dl de bouillon de volaille
1 branche d'estragon
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
Préparer
la pâte
-Versez 150 gr de
farine dans un bol, creuser une fontaine au
milieu et y mettre 75 gr de beurre coupé en
morceaux, l'oeuf entier et 2 pincées de sel.
-Travaillez du bout des doigts pour obtenir une
pâte lisse et homogène.
-Faire une boule et la laissez reposer le temps
de réaliser la suite de la recette.
-Coupez le poulet en morceaux.
-L'assaisonnez de sel, poivre et poivre de
Cayenne.
-Epluchez et hachez les oignons.
-Epluchez et écrasez l'ail au presse-ail.
-Coupez le jambon en dés.
-Préparez 1,5 dl de bouillon de volaille avec
des tablettes de concentré.
-Faire chauffer 75 gr de beurre dans une cocotte.
-Y mettre à blondir les morceaux de poulet
assaisonnés.
-Quand le poulet commence à dorer, ajoutez les
oignons et le jambon, laissez blondir.
-Ajoutez l'ail et le bouquet garni, l'estragon et
arrosez avec le bouillon.
-Laissez cuire à feu doux 40 minutes.
Préchauffez le four à 220°C (th7).
-Avec la moitié du beurre restant, beurrez un
plat allant au four.
-Disposez les morceaux de poulet dans le plat.
-Retirez le bouquet garni et la branche d'estragon
du jus de cuisson.
-Bien mélanger à la cuillère le beurre restant
avec 20 gr de farine.
-Mettre ce "beurre manié" dans le jus
et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse et
homogène.
-Versez cette sauce sur le poulet.
-Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un
plan fariné.
-La poser sur le plat de façon à le recouvrir
en ramenant la bordure de la pâte autour du plat.
-Faire un petit trou au centre de la pâte, y
glisser un carton léger roulé en forme de
cheminée qui maintiendra ouvert le trou.
-Dorer la pâte au jaune d'oeuf. Enfourner 30 minutes.
Servir
dès la sortie du four, accompagné de légumes
verts
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