Ingredients
1 gros chou
3 cs de beurre
2 cs de sirop doré de sucre ou du miel
crème épaisse
Farce
300 gr de mouton ou d'agneau
haché finement
200 ml de bouillon de viande
chou déchiqueté (centre du chou non utilisé)
100 ml de crème épaisse
50 ml de riz brun
1 oeuf
sel, poivre blanc
Preparation
-Cuire le riz dans le
bouillon jusqu'à mi-cuisson.
-Enlevez le trognon du
chou; faire blanchir le chou dans l'eau
bouillante légèrement salée; retirez dès que
les feuilles commencent à se séparer.
-Réservez les grandes feuilles pour enrober la
farce; hachez le reste menu en prenant soin d'enlever
les parties un peu dures.
-Mélangez les
ingrédients de la farce en utilisant uniquement
le jaune d'oeuf.
-Déposez un peu de
farce au centre de chaque feuille de chou;
repliez et roulez pour former un rouleau bien
serré.
-Le rouleau doit être petit et mince.
-Badigeonnez l'extrémité des feuilles de blanc
d'oeuf pour empêcher le rouleau de s'ouvrir à
la cuisson.
-Colorez les choux
farcis au beurre dans une poêle; déposez
ensuite dans un plat creux allant au four.
-Rincez la poêle avec
une louche de jus de cuisson du chou et versez
sur les choux farcis. -Arrosez d'un filet de
sirop et cuire au four à 175°C pendant 1 heure 30 minutes
-À mi-cuisson,
retournez les choux farcis et ajoutez une louche
de jus de cuisson au besoin.
Servir en
nappant légèrement de crème
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