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Ingredients
Des cuisses avant
et arrière d'une jeune chèvre
100 gr d'échalottes ou oignons
1/2 L coulis de tomates
1/2 L vin rouge
0,3 L porto
Paprika en poudre
Quelques gousses d' ail
Fenouille en poudre
Poivre de cayenne
Farine de mais
Poivre et sel |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
la viande de chévre est
maigre, mais demande un temps de cuisson assez
élévé
-Imprégniez la viande
avec de l'ail, ajoutez poivre et sel.
-Saisissez la viande
à feux vif.
-Coupez le échalottes en petites morceaux,
ajoutez le reste de l'ail, faire cuire dans un
récipient séparé.
-Arrosez le viande avec le vin et le porto.
-Saupoudrez avec la poudre de paprika durant la
cuisson.
-Ajoutez le mélange échalottes ail, le poivre
de cayenne le fenouil et l'origan.
-Cuire jusqu'à que la viande commence à se détacher
de l'os, enlevez la viande de la
cocotte.
-Mixez le jus de cuisson, ajoutez le coulis de
tomates.
-Ajustez du goût avec le paprika et le poivre de
cayenne.
-Liez la sauce avec la farine de maïs.
-Ajoutez un peu de porto.
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