Ce civet au goût suret de vinaigre
est souvent servi froid.
En Sardaigne on dit qu'il est bien meilleur cuit
la veille.
Ingredients
1
lapin de 1,5 kg découpé
foie
50 gr de câpres lavées, séchées et finement
hachées
60 ml de vin blanc ou rouge
50 ml d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
1 gros oignon finement haché
4 cs de vinaigre de vin
sel, poivre
Preparation
-Hachez
le foie finement.
-Faites
chauffer l'huile dans une casserole
-Mettez-y le lapin et faites bien dorer.
-Mélangez
avec le foie, l'oignon, l'ail et la moitié des
câpres et ajoutez au lapin en remuant.
-Faites cuire à feu moyen 20 minutes. Salez.
-Mélangez le vin, le vinaigre et 60 ml d'eau et
versez sur le lapin.
-Ajoutez les câpres.
-Couvrez
et laissez cuire très doucement 40 minutes.
Le
lapin doit être tendre mais surveillez qu'il ne
brûle pas.
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