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Ingredients
800 gr de
viande coupés en morceaux ( collier et
épaule)
500 gr de semoule
6 grosses carottes
6 navets
6 courgettes
3 gros oignons
3 grosses tomates
4 gousses d'ail
1 poivron vert
piment de cayenne
huile d'olive
beurre
harissa
cumin
sel poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Pelez et émincez
finement les oignons. Réservez.
-Versez deux cuillerées à soupe d'huile dans la
partie basse d'un couscoussier
et quand l'huile est bien chaude, faites revenir
à feu doux les gros morceaux de viande
-Ajoutez ensuite les oignons puis retirez le
couscoussier du feu.
-Pelez les tomates en les ébouillantant une
minute dans l'eau bouillante. Coupez les en gros
quartiers.
-Pelez les carottes et navets et coupez les en
rondelles.
-Pelez les gousses d'ail et écrasez les au pilon.
-Coupez le poivron en deux , ôtez les graines et
cloisons avant de les détaillée en grosses
tranches.
-Remettre le récipient sur le feu avec tous les
légumes
-Couvrez d'eau et salez légèrement.
-Faites cuire le couscous au mouton sur feu moyen
pendant environ 1 heure
-Environ 20
minutes avant la fin,
rajoutez les courgettes coupées en tronçons et
le piment.
Pendant
la cuisson de la viande et des légumes
-Versez la semoule dans une passoire et passez-la
sous l'eau froide
-Versez-la dans un saladier, et couvrez pour la
laisser gonfler pendant 15 minutes.
-Versez-la ensuite dans la partie haute du
couscoussier et faites-la cuire pendant 20 minutes.
-Versez la ensuite dans un plat creux, arrosez-la
d'eau salée en ajoutant un filet d'huile,
couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
-Remettez-la dans la partie haute du couscoussier
et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
-Versez la semoule dans un plat creux en terre
vernissée et ajoutez quelques noix de beurre.
-Égouttez les légumes et la viande, disposez
les dans un autre plat creux, en les arrosant de
bouillon.
-Servez le reste de
bouillon à part, en lui ajoutant un peu d'harissa
pour le pimenter.
-Vous pouvez compléter la
garniture avec des pois chiches chauffés dans un
peu de bouillon que vous avez préalablement fait
tremper.
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