| |
Ingredients
300 gr de chair de crabe
285 gr de farine
125 gr de beurre
100 gr de feuilles de mâche
50 gr de sucre
30 gr de graines de moutarde
20 gr moutarde
15 gr de mayonnaise
50 cL de vinaigre de vin blanc
12 cl d’huile
60 ml de vinaigre de Xérès
10 brins d’estragon
4 tomates
3 gousses d’ail
2 mangues
1 piment thaï
1 cs de sauce tomate
1 cs de Cumin
echalotes
feuilles de basilic
huile de homard
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
|
Preparation
-Préchauffez
votre four thermostat 6 (180°C).
-Fondre 25 gr de beurre. Versez-le sur la farine.
-Ajoutez 40 cl de vinaigre de vin blanc, le cumin
et le sucre. Mélangez.
-Recouvrez la plaque de votre four avec de
l’aluminium ou du papier sulfurisé.
-Séparez la
pâte obtenue en plusieurs boulettes et posez-les
sur la plaque.
-Etalez chaque morceau.
-Enfournez et retirez dès que la pâte est
bien dorée. Réservez.
-Hachez les tomates, 3 échalotes et l’ail.
-Ajoutez 45 ml de vinaigre de Xérès,
l’huile et 6 feuilles de basilic. Passez au
mixer. Réservez.
-Hachez 20 gr d’échalotes et
l’estragon.
-Chauffez dans une casserole avec 2 cc de vin
blanc.Retirez du feu.
-Ajoutez 100 gr de beurre, la moutarde et les
graines de moutarde.
-Fouettez le tout.Salez, poivrez.
-Préparez en quenelles et réservez.
-Mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise,
la sauce tomate, le piment et 1 cs de vinaigre de
Xérès.
-Hachez encore un peu de basilic. Ajoutez puis
salez. Préparez en quenelles.
-Epluchez et coupez les mangues en dés.
-Lavez les feuilles de mâches.
-Préparez des assiettes individuelles avec 3
quenelles de crabe, 3 tuiles au cumin, un filet
d’huile de homard, quelques dés de mangues,
2 quenelles de beurre à la moutarde et quelques
feuilles de mâche.
|
