Ingredients
4 petits crabes
2 L de court-bouillon
pour crustacés
3 tranches de pain de mie rassis
3 tranches de jambon
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil |
2 jaunes d'oeufs
2 x 30 gr de beurre
2 cs de rhum
lait
chapelure
poivre de Cayenne
sel |
Preparation
-Trempez
le pain dans un bol de lait.
-Mettez les crabes dans le court-bouillon.
-Dès la reprise de l'ébullition, laissez cuire 10 minutes
-Egouttez et laissez refroidir.
-Hachez le jambon.
-Pelez et émincez les échalotes.
-Faites-les revenir dans une poêle avec 30 gr de
beurre.
-Pelez l'ail et hachez-le finement avec le persil.
-Ajoutez-les aux échalotes.
-Mélangez bien.
-Décortiquez le corps des crabes ainsi que les
pattes et prélevez la chair.
-Emiettez-la et ajoutez-la à la préparation
précédente ainsi que la mie de pain essorée et
le jambon haché.
-Salez, poivrez et mélangez bien.
-Hors du feu, ajoutez les jaunes et mélangez
bien .
-Répartissez la farce dans les carapaces des
crabes.
-Parsemez de chapelure et de beurre fondu.
-Dorez quelques minutes sous le
gril du four.
N'hésitez
pas à ajouter 2 cs de rhum blanc à la farce
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