Ingredients
pâtes
à won ton
farce
640 gr de boeuf
320 gr d'eau
160 gr de gras de porc haché
80 g de sauce soya légère
60 gr de fécule de pomme de terre
40 gr de sucre
20 gr de fécule de châtaigne d'eau ou de maïs
1 oignon vert finement haché
2 cs de zestes de tangerine râpé ou d'orange
1 cs de persil finement ciselé
1 cs de bicarbonate de soude
1 cs d'huile de sésame
Preparation
-Émincez
le boeuf finement; faire mariner dans l'eau et le
bicarbonate de soude pendant
4 heures
-Versez
tous les autres ingrédients de la farce, sauf
les zestes, dans la marinade de boeuf et
fouettez le tout ou passer au robot
-Faire
de petites boules, déposez chacune dans une
pâte de won ton, bien presser, garnir d'une
pincée de zestes.
Cuisson
-Dans
une casserole, portez l'eau au point d'ébullition
-Déposez
les dumplings sur le treillis de bambou, couvrir,
cuire sur feu fort pendant 8 minutes
-Fermez
le feu et laissez la vapeur retomber.
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