Le fafaru est un met
ancré dans la vie polynésienne depuis des
générations.
C'est une préparation de poissons crus
fermentés dans de l'eau de « fafaru »
(macération de chevrettes ou de poissons dans de
l'eau de mer). Alors qu'autrefois tous
Polynésiens mangeaient le « fafaru »
et utilisaient son eau comme assaisonnement pour
leur nourriture, aujourd'hui, les Polynésiens
sont très partagés à propos de ce met. En
effet, son odeur influence beaucoup l'opinion de
la population qui soit en raffole ou soit n'en
mange pas du tout
Ingredients
Quelques
chevrettes ou crevettes fraîches la chevrette est
une crevette originaire de Malaisie
Poisson
très frais thon, filets de rougets....etc
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Aromates
Epices
Piments
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Preparation
Le fafaru se prépare
en 2 temps.
-Dans un bocal rempli d'eau
de mer, mettre quelques chevrettes et laissez
macérer 2 jours.
-Passé ce délais, filtrez la préparation.
-Découpez en dés le
poisson frais et laissez mariner dans la
préparation 2 ou 3 heures
jusqu'à 8 heures si vous
le préférez fort. Cela dépend des goûts de
chacun, les anciens peuvent laisser macérer le
poisson jusqu'à l'apparition de quelques vers.
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