Le
flétan possède une chair délicate et demande
une cuisson très rapide, sinon il se défait
Ingredients
2 filets
de flétan
5 petites pommes de terre nouvelles cuites à l'eau
bouillante
20 gr de ciboulette
10 pointes d'asperge
4 champignons shiitake
10 oignons grelots
1 grosse poignée d'épinard frais
beurre ou huile d'olive
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Croûte
aux herbes80 gr de
chapelure
25 gr de persil
40 gr de gruyère
100 gr de beurre mou
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Preparation
Préparation
de la croûte aux herbes
-Réduire
en purée tous les ingrédients de la croûte aux
herbes;
-Déposez entre deux papiers film et étendre au
rouleau, réfrigérez
Cuisson
-Découpez la croûte aux herbes selon la forme
du filet
-Déposer une croûte aux herbes sur chaque filet;
-Cuire au four quelques minutes
-Sautez
les champignons, les pointes d'asperge, les
oignons et les épinards au beurre ou à l'huile
d'olive.
Finition
et dressage de l'assiette
-Écrasez les pommes de terre à la fourchette en
y incorporant la ciboulette hachée
-Déposez les pommes de terre au centre de l'assiette
en un long ruban
-Ajoutez les légumes sautés
-Terminez par le filet de flétan
-Moussez le jus de cuisson du poisson au fouet
électrique et verser sur le tout
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