Ingredients
4
filets de poulet
2 steaks de foie de boeuf
500 gr de chair à saucisse
200 gr de lard à cuire (poitrine fumée) coupé
en fines tranches
3 oranges
2 oeufs
1 verre de vin blanc
1 douzaine de feuilles de sauge
1 oignon
1 échalote
persil
herbes de Provence
sel, poivre
2 cs de chapelure
Preparation
-Prendre un
grand récipient plat. Y déposer la chair à
saucisse.
-Dans le mixer, mélangez oignon,
échalote, oeufs et épices, le foie et les
filets de poulet, le verre de vin blanc
-Ajoutez cette préparation pâteuse à la chair
à saucisse, bien mélanger et terminez de viande
dans un plat a terrine.
-Déposez une
couche de lard .
-Découpez 2
oranges en fines rondelles (on garde la
troisième pour la décoration du plat) et
disposez les sur le lard.
-Ajoutez une
couche de viande, puis une couche d'orange.
-Etalez en
pressant legerement avec une couche de petits
filets de poulet coupés en aiguillettes.
-Terminez avec
le reste de la préparation des viandes
mélangées et disposez les feuilles de sauge sur
cette dernière couche.
-Déposez le
plat à terrine au bain-marie dans un
autre plat plus large et prévoir une cuisson à
240°C, au four pendant 1 heure.
-Puis, baissez
le thermostat à 180°C et laissez cuire encore 3 heures.
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