Préparez le gaspacho :

-Faites tremper de la mie de pain dans de l'eau pour le faire
 ramollir.

-Pelez et hachez finement la gousse d'ail, ciselez le persil et
 l'estragon.

-Egouttez la mie de pain.

-Passez-la au mixeur avec l'ail écrasé et le hachis d'herbes.

-Dans un saladier, versez le jus de tomate, la mie de pain et
 les herbes.

-Parfumez avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.

Réservez le gaspacho 1 heure au frais.

-Ouvrez les huîtres, décoquillez-les en gardant leur eau.

-Filtrez-la à travers un tamis et versez dans une casserole.

-Ajoutez les huîtres et faites-les pocher 1 minute à ébullition.

-Ajoutez le jus de 2 citrons.

-Pelez les tomates, épépinez-les et détaillez-les en petits dés.

-Pelez le concombre et coupez-le en petits dés. 
-Mélangez les légumes au Gaspacho, puis ajoutez les huîtres pochées.

Servir très frais

Variante

Gaspacho au basilic