Idéal pour un buffet froid
Ingredients
1 queue de saumon
de 1 kg en filets avec la peau
1 cc de poivre noir grossièrement moulu
1 cc de graines de coriandre
1 cc de piment de la Jamaïque (ou bois d'Inde)
3 cs de gros sel
3 cs de sucre roux (cassonade)
2 bouquets d'aneth
Pour la sauce
1 bouquet d'aneth
3 cs de vinaigre de vin blanc
100 gr de moutarde douce
le jus de 1/2 citron
poivre blanc moulu
sel
Preparation
-Essuyez
le saumon avec du papier absorbant.
-Otez les arêtes restantes avec une pince à
épiler.
-Pilez les grains de poivre noir, de coriandre et
le piment de la Jamaïque avec le gros sel, dans
un mortier.
-Ajoutez le sucre.
-Essuyez
l'aneth avec du papier absorbant et hachez-le
finement.
-Parsemez
les filets, du côté chair, avec ce mélange d'épices
et déposez l'aneth sur l'un d'eux. -Déposez
dessus le second filet, peau vers l'extérieur.
-Emballez le tout hermétiquement dans de l'alu.
-Mettez le paquet dans un plat, et placez dessus
une planche et un poids.
-Laissez
macérer au réfrigérateur pendant 48 heures
Ayez
soin de retourner le paquet contenant les filets
toutes les 12 heures
Pour
la sauce
-Hachez finement l'aneth et mélangez-le avec le
vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre ainsi
que le jus de citron.
-Déballez le saumon et essuyez-le avec du papier
absorbant.
-Retirez l'aneth et les épices.
-Avec un couteau bien effilé, coupez de fines
tranches, sans la peau.
Servir ce
plat avec la sauce et des toasts.
Agrémentez la présentation avec des brins d'aneth
et des rondelles de citron.
Sans sauce, le gravlax se marie très bien avec
du pain de seigle.
Vous pouvez le décorer avec un peu de mayonnaise
et d'aneth
|
