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La cuisine guadeloupéenne
conserve les traces de tous ceux qui ont habité
l'île, emmenant avec eux leurs traditions
culinaires.
Des premiers occupant arawaks, les Guadeloupéens
gardent l'usage des assaisonnements fortement
pimentés, des viandes grillées ou boucanés,
des préparations de chair de crustacés mêlée
à la farine de manioc, du pain de manioc.
Le colombo est hérité des Indiens arrivés
après l'abolition de l'esclavage.Un point commun
à tous les plats antillais, leur caractère
hautement épicé. |
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