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Ingredients
6 harengs moyens
(avec leur laitance ou leurs oeufs)Pour la marinade
50 cl de vin blanc sec
25 cl de vinaigre
5 feuilles de sauge
3 oignons
3 gousses d'ail
1 carotte
1 bouquet de persil
thym
laurier
poivre en grains
sel
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Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Lavez
soigneusement les harengs.
-Otez les têtes et les queues.
-Ouvrez-les pour enlever l'arête centrale.
Remettez les laitances à l'intérieur.
Préparez
la marinade
-Versez le vin et le vinaigre dans une grande
casserole. Salez, poivrez.
-Portez à ébullition.
Pendant ce temps
-Grattez et lavez la carotte.
-Pelez l'oignon et l'ail.
-Coupez l'oignon en rondelles. Plongez-le dans la
casserole avec l'ail ainsi que 3 brins de thym, 1
feuille de laurier, le bouquet de persil, la
sauge, 1 cs de poivre et du sel.
-Laissez cuire 30 minutes dès la reprise de l'ébullition.
-Rangez les harengs dans un plat allant au feu.
-Arrosez-les de marinade bouillante.
-Faites cuire à feu doux 10 minutes.
-Retirez les herbes.
-Laissez refroidir et servez.
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