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Il n'existe pas une cuisine
indienne mais des cuisines régionales très
originales et d'une grande variété.
C'est des cuisines parfumées, chaleureuse qui
est moins célèbre que la cuisine chinoise et c'est
dommage.
Cette cuisine est basée sur le masala ou
mélange d'épices qui caractérise chaque
recette. On a pris l'habitude, en occident en
particulier, de nommer ce mélange curry ou cari
à la française, mais ce terme impropre est peu
employé en Inde. En fait, le mot curry découle
d'un mot signifiant « ragoût », « plat
mijoté ». |
