Les
knödel sont servies en accompagnement de viandes
en sauce, du gibier, de ragoûts ou de poissons
pochés.
Ingredients
500 gr de
pommes de terre
150 gr de farine
150 gr de beurre
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
1 bulbe de fenouil vert
4 cs d'huile de pavot ou autre
noix de muscade
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Epluchez
les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.
-Faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Egouttez-les. laissez-les tiédir. -Réduisez-les
en purée en les écrasant à la fourchette ou en
les passant au presse-purée.
-Dans
un saladier, incorporez la farine à la purée à
l'aide d'une cuillère en bois. Mélangez
énergiquement.
-Râpez 1 pincée de noix de muscade sur cette
purée. Salez, poivrez puis mélangez.
-Faites
fondre le beurre dans une casserole, Jetez-y la
purée et faites cuire 20 minutes à feu moyen en remuant
régulièrement avec une spatule en bois, tout en
veillant à ce qu'elle n'attache pas au fond de
la casserole.
-Lavez, équeutez et hachez le persil.
-Lavez et ciselez la ciboulette.
-Parez le fenouil. Lavez-le et hachez-le.
-Versez l'huile de pavot et les herbes hachées
dans la casserole et incorporez-les à la purée.
-Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si
nécessaire.
-Sortez la purée de la casserole et posez-la sur
un plat creux.
-Humectez légèrement vos mains d'eau.
-Prélevez un peu de purée à l'aide d'une
cuillère à soupe et formez 8 grosses
boulettes.
-Portez 3 l d'eau salée à ébullition. Plongez-y
les boulettes et faites-les pocher 20 minutes à petits
frémissements.
-Sortez-les à l'aide d'une écumoire. Posez-les
sur un plat chaud
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