legume

	Pour cuire à l'étouffée des légumes sans utiliser de matières grasses, tapissez les parois de la cocotte avec des feuilles de chou et placez les légumes par-dessus.
	Les légumes secs attirent parfois d'audacieux charançons. Pour éviter l'invasion, placez quelques gousses d'ail dans les bocaux où vous les conservez.
	Les légumes vert conservent mieux leur fraîcheur si vous les enveloppez de façon très serrée dans du papier journal.
Insectes et pucerons	Pour chasser les insectes et les pucerons qui peuvent se loger dans certains légumes, ajoutez un peu de vinaigre dans la bassine d'eau où vous les faites tremper, mais pas plus de 15 min.
Ail	Pour atténuer le parfum un peu fort de l'ail sans lui retirer son goût, faites tremper des gousses dans de l'eau froide pendant 1 ou 2 heures
Artichaut	Ne coupez jamais la queue d'un artichaut, car c'est là que se situe la sève qui permet de le conserver quelques jours dans un endroit frais en attendant la dégustation
Asperge	Vous pouvez garder des asperges après leur achat en plongeant leur tige dans de l'eau fraîche contenue dans un vase comme s'il s'agissait de fleurs.
Aubergines	Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile lorsqu'on les fait cuire, passez-les dans la farine une fois coupées en dés
Avocat	Pour faire mûrir rapidement des avocats, enfouissez-les un jour ou deux dans un bol de farine.
Avocat	Peler les avocats. Rien de plus simple si vous prenez la peine de le chauffer entre vos mains juste quelques minutes. La peau s'enlèvera ensuite beaucoup plus facilement.
Carotte	Râpez le plus possible les carottes horizontalement ou en biais pour briser les fibres longitudinales. Elles seront ainsi plus faciles à digérer.
Champignons	Pour que les champignons ne se fendent plus sur une brochette de barbecue, passez-les d'abord à l'eau bouillante.
Chou fleur	1 cuillerée de lait dans l'eau de cuisson lui enlève toute âcreté.
Chou fleur	cuire sans odeur : Lavez les bouquets et, encore humides, posez-les sur du papier aluminium beurré. Salez légèrement fermez les papillotes. Mettez au four pendant un bon 1/4 H et votre chou-fleur sera croquant, très parfumé et la maison sans odeur.
Coriandre	Pour concasser facilement les graines de coriandre et en exhaler tout le parfum, il suffit de les passer à four chaud quelques minutes
Cuisson express	Pour accélérer la cuisson des légumes secs et les rendre, par la même occasion, plus tendres, ajoutez dans l'eau de cuisson, 1/2 cuillerées à café de bicarbonate de soude
Endives	Lorsque vous braisez des endives, ajoutez un petit peu de sucre pour leur donner une belle couleur et leur enlever de l'amertume
Haricot	Une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson des haricots leur fait garder leur belle couleur verte. Pour qu'ils restent croquants, il faut les passer sous l'eau froide tout de suite après la cuisson "al dente".
Herbes	Rehaussez le goût des haricots verts avec 1 à 2 cuillerées à soupe de romarin ou de sarriette dans la cuisson
Miel	Pour glacer les oignons ou les carottes, le miel remplace avantageusement le sucre
Oignon	Pour ne pas que l'oignon dégage un goût trop prononcé dans la salade par exemple, faites dégorger les rondelles quelques minutes dans du sel puis rincez-les à l'eau froide.
Persil	Pour garder un bouquet de persil frais, ajoutez quelques gouttes de citron dans l'eau : il jaunira moins vite.
Piment	Pour atténuer la force du piment, faites-le tremper 1 heure dans un mélange de vinaigre doux et de sel. N'oubliez pas que plus vous faites mijoter un plat avec le piment, plus celui-ci devient fort.
Poivre Szechuan	Pour rendre le goût du poivre de Szechuan plus profond, faites griller légèrement les graines dans une poêle sèche jasqu'à ce qu'elles fument, puis broyez-les.
Pommes de terre	Un petit brin de menthe dans l'eau de cuisson rehausse le goût des pommes de terre et les rends plus savoureuses.
Pommes de terre	Ne conservez jamais les pommes de terre à une température inférieure à 8°c car l'amidon contenu dans ces légumes se transformerait en sucre.
Pommes de terre	Les pommes de terre que vous servirez en salade seront particulièrement bonnes si vous les arrosez, encore tièdes, d'un demi verre de vin blanc sec.
Purée de pomme de terre	Pour alléger une purée de pomme de terre, ajoutez juste avant de servir, un blanc d'oeuf battu en neige.
Salade flétrie	Pour rafraîchir une salade flétrie, immergez-la dans un récipient rempli d'eau froide dans laquelle vous aurez ajouté le jus d'un citron. Laissez-la tremper 1H au réfrigérateur
Tomate	Quand vous n'avez besoin que de la chair des tomates en boîte, versez le jus dans un bac à glaçons et surgelez-le pour l'utiliser dans des soupes et des sauces.
Tomate	Pour enlever l'acidité d'un concentré de tomate, placez ce dernier dans un petit plat et laissez-le 10 min. à four chaud. Le goût de tomate restera intact.
Tomate	Pour conserver les tomates sans qu'elles pourrissent, conservez-les le pédoncule en l'air.