lexique cuisine japonaise

Champignon noir
Chou japonais
Chou large, très feuillu, de couleur vert pâle, dont les extrémités sont frisées
Daikon
Radis blanc géant
Gingembre
Ginseng
Racine coréenne avec un goût épicé utilisée pour aromatiser le thé et le vin
Graines de sésame
Kaki
Dessert traditionnel consommé pelé, en sorbet ou séché en tranches « hushi kaki »
Karashii
Graines de moutarde séchées et moulues. En ajoutant un peu d'eau, on obtient une pâte qu'on ajoute dans les sauces d'accompagnement, les vinaigrettes et certains plats cuisinés
Mirin
Vin de riz utilisé pour la réalisation de sauces ou de marinades
Mochi
Riz collant le plus souvent enveloppé d'une feuille d'algue

Nashi
Poire japonaise servie en dessert
Nori
Algue séchée au soleil, pressée en fine feuille de couleur brune ou vert foncé
Pousses de bambou
Texture croquante
Renkon
Racine de lotus utilisée pour sa texture craquante et en décoration
Saké
Alcool de riz
Sauce soja
Soba
Nouilles fabriquées à partir de farine de sarrasin
Somen
Nouilles faites à partir de farine de froment
Sushis
Hors d'oeuvre faits à partir de riz couronné d'une tranche de poisson cru et enveloppé d'une algue
Tamari
Liquide foncé, épais avec un goût plus prononcé que la sauce soja