lexique cuisine mexicaine

Achiote
Graines réduites en pâte pour donner une couleur orangée aux viandes, poissons et sauces
Acitrôn
Cactus confit utilisé pour parfumer certains plats, adoucir et apporter une texture contrastante
Adobo
Pâte faite à partir de plusieurs piments et épices pour assaisonner le poisson et la viande
Anis
Arachide
Utilisée surtout moulue ou en pâte dans les sauces pour les viandes, dans la préparation des biscuits et des bonbons
Cannelle
Câpres
Charales
Petit poisson blanc ou semi-transparent généralement vendu séché

Chaya
Feuille dont le goût s'apparente au chou.
Chayote
Courge tropicale
Chicharrôn
Peau de porc fumée, séchée et frite utilisée cuite dans la sauce chili, séchée dans les tacos
Chorizo
Coriandre
Cuitlacoche
Champignon noir
Cumin
Graines de sésame
Lime
Citron vert

Nopal
Feuille du cactus
Origan
Persil plat
Physalis
Piment
Pinole
Maïs moulu et rôti
Safran
Tejocote
Fruit qui ressemble à une petite pomme
Thym
Vanille