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Ingredients
1 loup de 1,500 kg
3 oeufs durs
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
1 grand verre de riz parfumé
1 cs de persil haché
1 verre d'amandes mondées et hachées
1/2 cc de safran en poudre
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 verre d'amandes décortiquées
Sel, poivre. |
Pour la sauce
6 gousses d'ail
2 tomates
1 oignon
1 carotte
1 citron
3 feuilles de laurier
1 pincée de safran
Sel. |
Preparation
-Mettre le
riz à bouillir pendant 20 minutes
-Passez sous un filet d'eau froide et égouttez.
-Faire suer les oignons et l'ail à la poêle
pendant 5 minutes
-Préparez la farce en mélangeant dans une
terrine les oeufs durs écrasés, les oignons, l'ail,
le riz, les amandes hachées, le persil, les
épices, le sel et le poivre.
-Écaillez et lavez le poisson.
-Le fendre délicatement avec un couteau de la
tête à la queue.
-Décollez l'arête et la retirer sans percer le
ventre.
-Videz le poisson et remplir l'intérieur de
farce.
-Disposez dans un plat allant au four.
-Coupez l'oignon, l'ail, la carotte en petits
dés et les tomates et le citron en rondelles et
éparpillez le tout sur le poisson.
-Ajoutez les feuilles de laurier.
-Diluez le safran dans 1 verre d'eau et verser
dans le plat.
-Cuire au four à 150°C (th. 5) pendant 40 minutes.
Arrosez de sauce et
décorez d'amandes décortiquées
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