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Ingredients
4 filets mignons de 2,5 cm d'épaisseur
1 cs de poivre blanc
1 botte de citronelle ou
2 zestes de citron
1 morceau de gingembre de 2,5 cm en fines
tranches
20 grains de poivre noir écrasésGarnitures
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Beurre de curry
1/4 de tasse de beurre
2 c de table de gingembre haché
1 grosse échalotte hachée
1 éclat d'ail haché
1 piment vert, égrèné, très finement
haché
1 c de table de poudre de curry
1 c de table de jus de citron
pincée de safran des indes |
Preparation
-Retirez
vos steacks au moins 1 heure avant la
préparation.
-Ils doivent être à temperature ambiante avant
de les cuire.
-Poivrez généreusement les deux faces des
steack avec du poivre blanc.Couvrez.
Préparez la casserole à vapeur
-Mettre la citronelle et l'eau au fond de la
casserole à vapeur avec le gingembre et les
piments et grains de poivre.
-Bouillir 1-2
minutes
pour libérer les aromes et huiles essentielles
des aromates.
-Quand vous êtes pret à cuire la viande, salez
les steaks passez les à la vapeur très
chaude pendant 3 minutes.
-Mélangez tous les ingrédients du beurre
au curry dans un mixer pour le rendre onctueux.
* Garnitures
oignons, gros cornichons dans du yogurt ou de la
crème fraîchee, Chutney à la menthe, papaye en
tranches, banane en tranches, et autres
garnitures au choix.
-Pelez et coupez racines et queue. Coupez en
fines tranches, placez dans un bol inoxydable, -salez
généreusement et remuez.
-Laissez poser 1 heure et égouttez soigneusement.
-Portez une tasse de vinaigre à ébullition et
versez sur les oignons. Reservez.
Pour les concombres au yogurt et crème
fraîche
-Coupez 2 petits concombres en fines tranches,
salez, et laissez poser 1 heure.
-Bien égoutter, en pressant doucement pour
extraire l'eau.
-Mélangez 1 1/4 tasse de yoghurt pur avec 1 1/2
tasse de creme fraiche.
-Ajoutez un trait de poudre de poivre de cayenne
et mélangez avec les concombres.
-Refroidir
Pour
servir, arrangez les accompagnements sur le
pourtour du plat, mettez un filet au milieu , et
posez une petite motte de beurre de curry sur la
viande.
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