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Ingredients
8 x
90 gr de Mahi Mahi
sel et poivre au goût
Garniture
pommes de terre
4 feuilles de basilic |
Salsa
250 ml de papaye coupée en dés
250 ml d'ananas grillé et coupé en dés
2 petits piments chili
3 cs de feuilles de coriandre ciselées
3 cs d'oignon Maui ou oignon blanc
2 cs d'oignon rouge
2 cs de tomates concassées
2 cs de jus d'ananas
1 cs de poivron vert
1 cs de poivron rouge
1 cs de poivron jaune
le jus de 2 citrons verts
sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de sucre |
Preparation
Préparation du poisson
-Salez et poivrez les filets de Mahi Mahi,
grillez sur le barbecue rapidement.
Préparation de la salsa et des garnitures
-Coupez l'extérieur de l'ananas, entaillez en
biseau pour éliminer les "yeux",
tranchez
-Grillez sur le barbecue des deux côtés,
laissez refroidir et découpez en dés
-Taillez tous les autres ingrédients de la salsa
en petits dés, mélangez dans un saladier, salez,
poivrez et saupoudrez de sucre, arrosez de jus de
citron vert et de jus d'ananas
-Pelez et taillez les pommes de terre ou les
patates douces en fine julienne
-Plongez dans l'huile bouillante et frire jusqu'à
ce qu'elles soient bien dorées, salez.
Présentation
-Déposez deux morceaux de poisson au centre de l'assiette
-versez la salsa sur le poisson de façon qu'elle
coule de chaque côté
-Placez la julienne de pommes de terre sur le
dessus, piquez une feuille de basilic dans la
julienne et servir aussitôt.
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