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Ingredients
1 kg de
poissons d'eau douce
(anguille, carpe, brochet...)
1 verre de marc de Bourgogne
60 gr de beurre
1 L de vin rouge
2 oignons
1 carotte
1 baton de celeri
1 bouquet garni
1 gousse d'ail
1 clou de girofle
2 cs de fécule
sel, poivre du moulin |
Pour la garniture
250 gr de champignons de Paris
150 gr de petits oignons
30 gr de beurre
12 petits croûtons de pain |
Preparation
Préparer
les matelotes
-Coupez les morceaux de poisson en tronçons.
-Salez et faire raidir au beurre les morceaux de
poissons.
-Flambez au marc de Bourgogne.
-Ajoutez la garniture de légumes en morceaux :
oignons, carottes, céleri et gousse d'ail.
-Faire suez
5 minutes à
feu doux.
-Ajoutez le vin rouge, le clou de girofle et le
bouquet garni.Rectifiez l'assaisonnement.
-Cuire à frémissement pendant 20 minutes.
-Récupérez le jus de cuisson et le lier
légérement à la fécule.Versez sur les
poissons
Préparer la garniture
-Sautez les champignons au beurre et salez
légérement.
-Sautez les petits oignons.
-Sautez les croûtons.
-Mettre la garniture dans la matelote.
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