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Parler de la cuisine mexicaine c'est
remonter jusqu'en 700 ans avant Jésus-Christ ou
la "civilisation du maïs" est déjà
bien implantée. Base alimentaire de toutes les
tribus indiennes, le maïs sert de lien commun.
Puis vient la conquête espagnole. Durant la
colonisation, l'orge, le riz, le blé, les olives,
le vin, la vache et le mouton font leur
apparition. Chaque culture influençe l'autre.
Mélange fortuit d'une cuisine aztèque et d'une
gastronomie espagnole plus traditionnelle, la
cuisine mexicaine est née de la rencontre de ces
deux univers qui fondent l’histoire de ce
pays.
Dans la cuisine mexicaine, l’éventail des
saveurs est immense. Il varie du jeu subtil de
certaines épices raffinées jusqu’à
l’utilisation de “pimientos”
réservés aux amateurs de sensations fortes. |
