Ingredients
20
morceaux de 50 gr de jarret de
bœuf
1 kg d’olives dénoyautés
5 gousses d’ail
Niora concassée -piment-
5 gr de bicarbonate de soude
2 citrons confits
1 feuille de laurier
1 citron
190 ml d’huile
cumin
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Baignez les
citrons confits environ 15 minutes dans de l’eau
froide en changeant l’eau toutes les 5
minutes.
-Réservez.
-Versez 110 ml
d’huile dans une poêle.
-Ajoutez la
viande, la feuille de laurier puis 400 ml
d’eau.
-Laissez
chauffer à feu moyen jusqu’à
ébullition, puis passez en feu doux.
-Poivrez, salez.
-Laissez mijoter environ 40 minutes.
Pendant ce
temps
-Versez 400 ml
d’eau dans une casserole et ajoutez-y le
bicarbonate de soude.
-Ajoutez également les olives et chauffez
jusqu’à ébullition. laissez ainsi bouillir
5 minutes.
-Récupérez
les olives, les égoutter et bien les rincer.
-Chauffez les
80 ml d’huile restant dans une autre
casserole
-Rincez et coupez les citrons confits
-Epluchez et coupez l’ail.
-Versez le tout
dans la casserole ainsi que les olives, le cumin
et la niora.
-Ajoutez encore
200 ml d’eau et le jus de la moitié du
citron.
-Laissez la
préparation mijoter encore 5 minutes environ.
-Versez le
mélange sur votre viande cuite.
Decorez
d'olives
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