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Ingredients
75 gr de germes de soja
75 gr de viande hachée {porc ou poulet)
50 gr de vermicelles de soja
6 feuilles de galette de riz
4 brins de coriandre fraîche émincée
1 carotte râpée
1 ciboule hachée
1 gousse d'ail hachée
1/2 poivron rouge épépiné et coupé en
lanières
2 cs de sauce de poisson
feuilles de salade verte.Sauce nuoc-môm
2 cs de
sauce de poisson
2 cs de jus de citron
1 cs de sucre en poudre
1 gousse d'ail hachée
5 feuilles de menthe hachées.
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Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Trempez
les vermicelles 15
minutes dans un bol
d'eau chaude
-Retirez les filaments marron des germes de soja
puis les rincer.
-Les égoutter et les couper avec des ciseaux de
cuisine.
-Égouttez les vermicelles et les détailler en 4
cm de longueur.
-Dans un grand saladier, rassemblez les
vermicelles, les germes de soja, la carotte
râpée, les petites lanières de poivron, la
coriandre ciselée, la ciboule et l'ail hachés
avec la viande hachée.
-Ajoutez la sauce de poisson et mélangez l'ensemble.
-Découpez les galettes de riz en 4 carrés.
-Sur un torchon humide, disposez les feuilles de
riz puis, lorsqu'elles sont molles, les couper en
quatre.
-Disposez 1 cuillerée à soupe de farce puis
enrouler les feuilles de riz en retournant les
extrémités.
-Humidifiez légèrement la feuille à cet
endroit pour que le rouleau reste fermé.
-Renouvelez l'opération avec le restant des
feuilles.
-Chauffez de l'huile de friture dans un wok ou une friteuse puis y plonger les nems jusqu'à
ce qu'ils soient dorées.
-Les retirer avec une écumoire puis les éponger
dans du papier absorbant.
-Les disposer sur un plat recouvert de feuilles
de salade.
Proposez
aux convives une sauce nuoc-mâm qu'on obtiendra
en
mélangeant dans un bol tous les ingrédients
prévus à cet effet.
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