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On peut utiliser 2 poêles
en parallèle pour gagner du temps.
Comptez 1 heure de cuisson si 40 nems et une
seule poêle, sinon, 30 minutes avec 2 poêles.
Ingredients
Choisir des galettes sèchées, rondes (éviter
les carrées ou triangulaires)
40
galettes de riz (env. 16 cm) Garniture
600 gr d'échine de porc
150 gr de crevettes
(ou crues décortiquées)
100 gr de vermicelle de riz
10 champignons parfumés
2 carottes
2 gros oignons jaunes
2 gousses d'ail
1 oeuf
pousses de soja
sauce soja
coriandre fraîche (facultatif)
sel et poivre
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Sauce
carotte râpée
jus de citron
3 cs nuoc mam
3 cs d'eau
sucre
sel
ail hâché (ou jus d'ail au press' ail)
Salade
1 laitue
menthe fraîche |
Preparation
-Décortiquez les
crevettes (si ce n'est pas déjà fait)
-Hâchez le porc et les crevettes, réservez au
frais.
-Râpez les carottes,
hâchez les oignons et pressez l'ail.
-TrempeZ les champignons et les vermicelles dans
de l'eau tiède 15 minutes.
-Enlevez la queue des champignons, les émincer
et les hâcher avec les vermicelles.
-Hâchez la coriandre.
-Mélangez le tout dans un
grand saladier, viande, oignon, ail, carottes,
champignons, vermicelle, coriandre.
-Battre 1 oeuf et rajoutez
à la farce ainsi constituée.
-Salez ne pas hésiter, 20 tours
de moulin en remuant la farce régulièrement
pour bien incorporer le sel,
poivrez,
-Rajoutez la sauce soja environ 3 ou 4 cuillères
à soupe.
-Trempez une galette dans
de l'eau tiède 20-30 secondes,
en la retournant jusqu'à ce qu'elle se
ramollisse.
-Posez délicatement sur un torchon propre et la
sécher légèrement il faut qu'elle
reste humide.
-Déposez la farce en bas de la galette en l'aplatissant
légèrement, de manière centrée sur la largeur.
-Commencez à rouler par le bas, sur un tour, en
collant bien la galette à la farce pour ne pas
qu'il y ait d'air.
-Repliez la galette sur la farce à gauche et à
droite.
-Finir de rouler la galette vers le haut, en
laissant le moins d'espace possible sous la
galette.
Le nem est fini, il se retrouve en haut de l'assiette.
On peut également déposer directement la farce
dans la galette sur le torchon.
-Cuire dans beaucoup d'huile neutre (mélange d'arachides,
tournesol )
-Retournez régulièrement le nem pour ne pas qu'il
brûle feu fort au
début pour saisir et colorer,
puis moyen pour bien cuire l'intérieur.
-Cuire 8 à 9 nems en même temps dans une poêle
pendant 15 minutes.
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