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Ingredients
8 coquilles St Jacques
200 ml de crème liquide
2 carottes
1 courgette
1 échalote |
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc
6 cs d’huile d’olive
3 cs de whisky
1 cs de fumet de poisson
sel, poivre |
Preparation
-Lavez
la courgette et coupez la en fines lamelles.
-Epluchez les carottes et coupez les en lamelles
également.
-Pelez l’ail et l’échalote et coupez
les finement.
-Ouvrez la coquille et déposez la Saint Jacques
sur une planche à découper.
-Commencez par ôter le noir et jetez-le.
-Séparez la coquille et son corail de la barde
qui est autour.
-Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à
soupe d’huile d’olive
-Ajoutez l’échalote et faites dorer.
-Ajoutez la barde et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.
-Ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à
soupe de fumet de poisson, une cuillère à soupe
de farine et mélangez.
-Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
-Dans un faitout, faites chauffer 3
cuillères à soupe d’huile d’olive
puis faites revenir les coquilles de chaque
côté pendant 2 minutes.
-Versez le whisky et flambez. Réservez les Saint
Jacques.
-Dans le même récipient, mettez l’ail et
les carottes, faites revenir 5 minutes sur feu doux.
-Passez les bardes au chinois au dessus du
faitout. Mélangez.
-Ajoutez les courgettes, la crème, salez,
poivrez. Mélangez.
-Mettez les Saint-Jacques dans des ramequins et
mettez les au milieu du faitout.
-Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes sur feu doux.
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