| Blanc
d'oeuf |
Pour
que les blancs montent facilement en
neige, ajoutez-leur une pincée de sel
avant de commencer à les battre |
| Blanc
d'oeuf |
Si vous
ajoutez une cuillerée d'eau par blanc d'oeuf
avant de les monter en neige, vous
doublerez le volume de blanc en neige que
vous obtiendrez. |
| Fromages |
Pour
garder plus longtemps des fromages sous
cloche, ajoutez un morceau de sucre : il
empêchera la formatrion d'humidité. |
| Odeurs
de fromage |
Pour
atténuer les fortes odeurs de fromage,
pensez à mettre sous la cloche quelques
brins de thym. |
| Oeuf |
Ne
mettez pas en contact la coquille d'un
oeuf cru avec des artichauts, des citrons
ou du persil :
ils liquéfient le jaune. |
| Oeuf |
Pour
éviter que vos oeufs ne se fendillent à
la cuisson, ne les plongez pas
directement dans l'eau chaude à la
sortie du réfrigérateur. Laissez-les
quelques temps à la température
ambiante. Si vos oeufs se fendillent
quand même, rajoutez 2 cs de vinaigre
pour colmater les fissures. |
| Oeuf |
Souvent
le jaune d'un oeuf dur se trouve
excentré lorsque vous coupez en deux
celui-ci. Pour remédier à cela, posez
les oeufs dans la casserole et faites-les
rouler pendant 1 min. avant de les faire
cuire |
| Oeuf |
Pour
découper vos oeufs durs sans abîmer le
jaune, passez la lamme d'un couteau sous
l'eau froide : vos tranches seront
parfaites. |
| Oeuf
cru, oeuf dur ? |
Voici
un moyen infaillible pour les
différencier : faites-les tourner sur
une table.
Un oeuf cru ne fera jamais plus d'un tour
sur luui-même alors que le cuit tournera
comme une toupie. |
| Oeuf |
Si vou
voulez servir des oeufs durs colorés en
brun, ajoutez quelques pelures d'oignon
à l'eau de cuisson. |
| Souffle |
Si vous
désirez un soufflé plus léger, mettez
un blanc d'oeuf supplèmentaire et
utilisez le jaune pour une autre
préparation |
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