Ingredients
1 oie
prête à cuire de 5 kg environ
500 gr de pruneaux
2 kg de pommes
1 gros ohignon
1 gros chou rouge
1 cc de carvi
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Pelez
les pommes, mettez en 8 de côté.
-Coupez les autres en tranches.
La
plupart des pruneaux vendus actuellement n'ont
pas besoin d'être trempés, conservés dans des
poches étanches ils gardent leur humidité.
-Sinon,
faites-les tremper à l'eau tiède 2 heures avant de les utiliser.
-Dénoyautez-les
-Gardez en 8 également
-Salez et poivrez l'intérieur de l'oie
-Hachez l'oignon.
-Garnissez l'intérieur de l'oie avec les
tranches de pommes, les pruneaux et l'oignon.
-Cousez l'ouverture et ficelez l'ensemble.
-Posez la volaille sur la grille, la lèchefrite
en-dessous.
-Enfournez à four chaud 220°C (th 7/8).
-Surveillez. Retournez l'oie
-Au bout de 1
heure ,
lorsqu'elle est dorée de tous côtés, piquez la
peau avec une aiguille à tricoter.
-Une partie de la graisse coule sur la
lèchefrite. Vous pouvez déjà en recueillir une
partie
-Réduisez la température du four 180°C (th 5/6).
-Pour une oie de 5 kg il faut compter encore 2
h 30 de cuisson environ
Pendant ce temps
-Cuire le chou émincé à grande eau bouillante
pendant 10
minutes.
-Puis égouttez-Ie, salez, poivrez, poudrez de
carvi et faites-le mijoter 25 minutes à tout petit feu dans
une cocotte avec la graisse d'oie.
-A 30
minutes de
la fin de la cuisson, coupez les 8 pommes aux 3/4
de leur hauteur.
-Evidez-les avec un couteau pointu ou un épluche-légumes
-Faites des entailles légères autour de l'ouverture
et enfournez-les.
Si
vous n'avez qu'un four et que l'oie tienne une
trop grande place, faites cuire les pommes dans
une sauteuse, couvertes d'une noix de beurre.
-Découpez
l'oie, déposez les morceaux sur le chou
garnissant le fond d'un grand plat creux. -Entourez
avec les pommes cuites au four couvertes d'un
pruneau.
-Faites des petits tas de la farce intérieure et
disposez-les aussi tout le tour du plat.
Pas
de matière grasse, dans cette recette l'oie est
assez grasse en elle-même.
Si vous avez vraiment peur que ce ne soit pas
assez moelleux, ajoutez un peu de saindoux.
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