C'est une recette fort ancienne qui
date de l'époque coloniale au XVIIe siècle
Ingredients
Viandes
500
gr de viande salée
250 gr de filet de porc
250 gr de bacon
250 gr de pieds de veau
250 gr de salami
250 gr de saucisses coupées dans le sens de la
longueur
250 gr de chorizos (saucisses épicées) coupées
dans le sens de la longueur
1 pied de cochon
1 petit poulet en morceaux
Légumes
1 chou .. 1
choufleur .. 1 botte d'épinards .. 1 botte de
cardons
2 navets .. 2 chayotes .. 2 oignons .. 2 gousses
d'ail hachées .. 10 pommes de terre ..
1/2 laitue..3 enveloppes de maïs .. 3 piments
poblano .. 3 piments jalapeño
250 gr de carottes
250 gr de champignons
125 gr de haricots de lima
125 ml de riz blanc
125 ml de pois chiches ayant trempé dans l'eau
depuis la veille
Autres
60 ml de vin
blanc
60 ml de vinaigre blanc
1/4 c. à thé de graines de cumin
1/4 c. à thé de clous de girofle
1/4 c. à thé de tout-épice
1 pincée de safran
1 petit morceau de gingembre
Preparation
-Tranchez la
viande et l'aplatir légèrement
-Lavez les légumes; les peler; coupez en
tranches épaisses
-Lavez les pieds de porc et coupez-les en 3
-Rôtir les
piments poblanos; déposez ensuite dans un sac de
plastique quelques minutes pour les faire
transpirer; pelez, enlevez les graines sous l'eau
froide et coupez-les en 3
Si vous désirez un pot-a-feu
relativement doux, conservez les piments
jalapeñnos entiers; sinon, coupez-les en deux
dans le sens de la longueur
-Trempez le riz,
rincez plusieurs fois pour en extraire tout l'amidon,
asséchez sur un papier absorbant
-Moudre le
cumin, les clous de girofle, le tout-épice, le
safran et le gingembre dans un mortier, ajoutez
le vin et le vinaigre. Bien mélanger.
-Tapissez le
fond du récipient avec des feuilles de chou
au
fur et à mesure qu'on déposera les ingrédients,on
couvrira les parois avec
des feuilles de chou de façon à ce qu'aucun
ingrédient du pot-au-feu soit
directement en contact avec le récipient
Déposez les
ingrédients par étage de la façon suivante:
-viande salée,
chou, laitue, quelites, feuilles d'épinards;
-recouvrir de 3
rondelles d'oignons et deux éclats d'ail;
-ajoutez un
mélange de légumes; une poignée de riz et de
pois chiches et un peu du mélange d'épices;
-continuez en
alternant viandes, légumes, mélange d'épices
-Couvrir le
tout de feuilles de chou
-Couvrir le
récipient avec un couvercle de terre cuite;
scellez avec de la pâte
-On dépose ensuite un contenant sur le couvercle
en guise de pesée.
-Mettre au feu
sur des charbons ou au four de 4 à 6 heures.
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