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Ingredients
1,50 kg de
jarret de veau
3 carottes
3 oignons
1 branche de céleri
1 gousse d'ail
2 cs de concentré de tomate
1 bouquet garni
3 branches de persil
30 cl de vin blanc
10 cl d'huile d'olive
Sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
Demandez
à votre boucher de scier le jarret de veau de
telle sorte que chaque morceau se présente comme
un os à moëlle entouré de viande.
-Epluchez et coupez en rondelles les carottes,
les oignons et le céleri.
-Epluchez et hachez l'ail.
-Dans une cocotte, faire chauffer l'huile.
-Y faire dorer les morceaux de jarret. Les
retirer
-Mettre à leur place les carotte, les oignons,
le céleri.
-Les faire blondir sur feu modéré. Remettre la
viande.
-Mouillez avec le vin blanc et le concentré de
tomate.
-Portez à ébullition.
-Ajoutez l'ail haché, Le bouquet garni, 2
pincées de sel et 3 tours de moulin à poivre.
-Faire cuire à couvert à feu doux pendant 1 heure 30 minutes
-Versez
dans le plat de service en retirant le bouquet
garni.
-Parsemez de persil haché.
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