Ingredients
600 g de
riz rond à paëlla
150 gr de seiches ou encornets
8 langoustines
des crevettes ou gambas
1 poignée de moules, coques ou palourdes
3 cuisses et 3 avant-cuisses de poulet
2 l d’eau ou de bouillon de poule
3 gousses d’ail
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 tomate
1 oignon
citron
15 cl d'huile d’olive
1 dose de safran en poudre
1 dose d’épices à paëlla
sel et poivre
Preparation
-Pelez les
tomates puis les concasser
-Pelez les poivrons à l'économe, les ouvrir,
ôtez les pédoncules et les pépins puis les
couper en petits cubes ou en lanières selon son
goût
-Emincez les oignons et les gousses d’ail.
-Coupez les
seiches ou encornets en petites lamelles.
-Lavez et grattez les moules
-Passez les langoustines, les crevettes, les
coques, les palourdes sous l'eau et les garder au
frais.
-Faire
revenir tous les ingrédients (sauf les fruits de
mer) les uns après les autres dans un plat à
paëlla avec de l’huile d’olive.
-Puis mettre
tous les ingrédients dans le plat à paëlla et
incorporer la dose d’épices.
-Ajoutez
rapidement le bouillon avec le safran. Salez et
poivrez.
-Portez à ébullition et laissez cuire doucement
pendant environ 10
minutes.
-Recouvrir le
plat avec du papier d’aluminium et reservez
-Cuire le riz
en prenant soin de faire réchauffer quelques
minutes le bouillon.
-Répartir le
riz en pluie, très régulièrement sur toute la
surface
-Déplacez les ingrédients avec une cuillère
pour que le riz occupe tous les interstices
-Faire cuire à feu vif pendant environ 10 minutes.
-Incorporez
délicatement les moules, les coques, les
palourdes dans le riz.
-Posez les gambas et les langoustines sur la
paëlla, en étoile, en les enfonçant un peu.
-Recouvrir le
plat avec du papier aluminium et laissez cuire 5 minutes.
-Laissez
reposer hors du feu en laissant couvert.
-Avant de
servir disposez des quartiers de citron.
Le niveau du
bouillon doit arriver aux 2/3 de la hauteur
totale de la paëlla avant d’ajouter le riz
Le temps de cuisson du riz doit être compris
entre 20 et 25 minutes
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