Ingredients
1 rognon
de veau coupé en dés
400 gr d'entrecôte de boeuf
250 gr de foie de porc (ou de veau coupé
en dés)
150 gr de lard fumé en lardons
60 gr d'oignon blanc émincé
40 gr de beurre
2 cs de vinaigre
1/2 jus de citron
ail et persil au goût hachés
piment en poudre ou cayenne
sel, poivre |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Cuire l'entrecôte
sur le grill ou mieux encore, sur le barbecue à
la braise
Pendant ce
temps
-Faire revenir
le rognon, le foie et le lard dans le beurre
-Salez et
poivrez l'entrecôte; déposez dans une assiette;
recouvrir de la garniture d'abats et arrosez de
sauce.
Préparation
de la sauce sans cuisson
-Mélangez l'oignon,
l'ail, le persil, le vinaigre, le jus de citron
-Assaisonnez
avec sel, poivre et une pincée de piment
-Nappez l'entrecôte.
On
sert l'entrecôte sur une planche de bois.
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