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Ingredients
1 kg de congre
2 citrons
court-bouillon
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 échalote grise
1 cs de gros sel
10 grains de poivre
1 clou de girofle
1 pincée de curry
1 verre de vin blanc sec |
sauce
1 gros oignon
2 cs d'huile
1 cs de farine
1 cc de curry
1 verre de lait
1 verre de court-bouillon |
Preparation
-Faire un court-bouillon
avec 3L d'eau
-Joindre 2 à 3 carottes coupées en rondelles et
cuire 1 heure.
-Pochez le poisson dans le liquide frémissant
pendant 15 minutes
-Egouttez, enlevez la peau et les arêtes et
coupez en tranches.Passez le bouillon.
-Dans une sauteuse, faire fondre l'oignon dans de
l'huile chaude, sans coloration.
-Versez la farine,le curry, sel et poivre,
mélangez puis mouillez d'un grand verre de
court-bouillon. Laissez mijoter
10 minutes
-Déposez le poisson dans la sauteuse et laissez
réchauffer sans bouillir.
Servir avec des quartier
de citron.
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