Ingredients
1 coryphène de 1,5 kg ou 2 daurades de
800 gr
6 oignons
5 feuilles de sauges hachées
3 cs d’huile d’arachide
2 clous de girofle
2 petits bâtons de cannelle
7 grains de cardamome
1 cc de basilic haché
1/2 cc de grains de
fenouil
1/2 cc de graines
de coriandre
1/2 cc de poudre de
curry fort
grains de poivre blanc
selPour la sauce
2 citrons verts
2 oignons verts
1 piment frais
5 cs d’huile
sel et poivre
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Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Videz,
écaillez et rincez le poisson.
-Rassemblez le poivre blanc, le coriandre et le
fenouil dans un mortier.
-Pilez finement l’ensemble.
-Epluchez et émincez les oignons en fines
lamelles avant de les étaler dans un long plat
à fond épais pouvant contenir le poisson.
-Arrosez-les d’huile.
-Ajoutez le curry, le basilic, la sauge, la
cannette et les clous de girofle.
-Faites
fondre l’ensemble à feu vif en
mélangeant pour répartir tous les parfums.Salez.
-Posez
le poisson sur les oignons fondus.
-Couvrez-le d’eau bien chaude mais non
bouillante.
-Dès que l’eau se trouble, couvrez et portez à feu doux.
-Laissez cuire 30 à 40 minutes en vérifiant la
cuisson.
Pendant ce temps, préparez la sauce
-Mélangez l’huile avec le jus des citrons
verts.
-Ajoutez les oignons et le piment hachés
finement. Salez et poivrez.
-Versez 1 verre d’eau bouillante et
émulsionnez la sauce.
Servez
avec la sauce et un riz blanc.
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