Ingredients
1,5kg de longe de porc
avec le gras
2 à 3 cs de gros sel
2 ou 3 feuilles de laurier
2 ou 3 échalotes
25 à 40cl de bouillon de légumes.
Pour la sauce
30 cl de jus de cuisson
complétées de 10 cl d'eau au besoin
1 bonne cuillère à soupe de farine
Sel et poivre
Preparation
-Pratiquez plusieurs
incisons dans le gras de la viande sans entailler
la chair.
-Frottez le gras au gros sel, placez les feuilles
de laurier dans les incisions.
-Placez le rôti ainsi
préparé dans un plat de cuisson au four .
-Pelez et émincez les
échalotes, disposez-les autour du rôti et
arrosez-les de bouillon de légume.
-Démarrez la cuisson à
four froid. Allumez le four à 200°C. Laissez le
porc rôtir pendant
1 heure 30 minutes
-Otez le rôti du four
et réservez le bouillon mélangé au jus de
cuisson. Si le rôti n'est pas croustillant,
passez-le au gril un petit quart d'heure sans le
brûler. Puis laissez le rôti compléter sa
cuisson à nouveau sans le couvrir pendant 20 minutes
Pendant ce temps
-Préparez la sauce avec
les jus de cuisson.
-Passez-les d'abord au
chinois. Faîtes les chauffer dans une casserole,
remuez au fouet, puis incorporez la farine en
fouettant. Remuez ensuite à la cuillère en bois
le temps que la sauce épaississe.
Servir le
rôti accompagné de pommes de terre rôties ou
cuites à l'eau.
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