Qu'entend-t-on par Cinq
parfums?
C'est un mélange
traditionnel comprenant anis étoilé, graines de
fenouil, clous de girofle, cannelle de Chine
appelée aussi fausse cannelle ou cassia, poivre
sichuanais ou fagara
Ingredients
2 litres de
bouillon de volaille
1 poulet de 1,8 kg environ
700 gr de chou chinois
6 champignons chinois séchés
6 petites carottes
6 échalotes émincées
1 morceau de gingembre frais pelé |
4 cs de sauce soya
légère
4 cs de sauce soya foncée
4 cs de vin de riz (sake) ou de sherry
sec
4 cs de sucre de canne ou cassonade
1 cs de cinq parfums
1 ½ cs de farine de riz ou de fécule de
maïs |
Preparation
-Dans une grande casserole,
amenez le bouillon au point d'ébullition;
plongez le poulet; écumez plusieurs fois la
surface du bouillon
-Versez les 2 sauces soya,
le vin de riz; ajoutez le morceau de gingembre,
les échalotes, le sucre et le Cinq Parfum
-Dès que le bouillon
revient au point d'ébullition, réduire le feu
à medium; couvrir et laissez mijoter env.
1 heure
Pendant ce
temps
-Trempez les champignons
séchés pendant 30 minutes
à l'eau claire -Egouttez et coupez en morceaux
-Retirez le poulet de la
casserole, découpez en 8 morceaux, réservez
-Filtrez le bouillon dans
une passoire ou une étamine, remettre dans la
casserole,
bouillir sur feu vif
pour obtenir une réduction du liquide
équivalent à 750 ml environ (3 ¼ tasses)
-Incorporez les
champignons, les carottes et le chou, laissez
cuire sur feu moyen 20 minutes.
-Ajoutez la volaille en
morceaux et continuez la cuisson 10
minutes
-Transférez la volaille
et les légumes sur un plat de service chaud
-Délayez la
fécule de maïs dans 2 bonnes cuillerées d'eau
froide
-Incorporez au bouillon et laissez épaissir
quelques secondes
-Nappez le
poulet et servir aussitôt.
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