Ingredients
800 gr d'ailes de
raie
200 gr de choux verts
4 échalotes
1 brin de persil plat
50 gr de beurre demi-sel ramolli
100 ml de vin blanc
crème fraîche
sel fin
poivre du moulin |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Préchauffez le four à
230°C (th.8).
-Émincer le chou, le blanchir
pendant 10 minutes dans une grande
quantité d'eau bouillante. -Égoutter bien.
Entre-temps
-Dépouillez les ailes de
raie.
-Pelez et hachez finement les échalotes, hachez
le persil.
-Beurrez copieusement un
plat à gratin, tapissez le fond avec les
échalotes et le persil.
-Étalez le chou par dessus, puis poser les ailes
de raie.
-Arrosez de vin blanc, ajoutez 3/5 du beurre en
parcelles.
-Faire cuire au four
pendant une 12 minutes.
-Sortir du four, prélever
2 à 3 cuillerées du liquide de cuisson,
mélangez avec la même quantité de crème
fraîche, versez cette sauce sur les morceaux de
raie
-Parsemez avec le reste du
beurre en parcelles, salez, poivrez et
remettre au four 6 à 7 minutes
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