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Ingredients
750 gr de
bavette de boeuf
2 oignons
1 branche de céleri
1 carotte
1 poivron vert
3 gousses d'ail
1 cs de persil ciselé
20 cl de coulis de tomate
12 cl de vin blanc sec
2 feuilles de laurier
1 cc de cumin moulu
1 cc d'origan séché
1 cc de poivre en grains
huile
sel, poivre. |
Aromates
Epices
Piments
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Preparation
-Pelez
les oignons.
-Grattez la carotte et détaillez-la en rondelles.
-Détaillez le céleri en tronçons.
-Déposez la viande, un oignon, la carotte, le
céleri et une feuille de laurier dans une grande
cocotte.
-Recouvrez d'eau, ajoutez 1 cuillerée à café
de sel, le poivre en grains, et portez le tout à
ébullition. Écumez, couvrez. et poursuivez la
cuisson pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu'à ce que la
viande soit parfaitement tendre.
-Égouttez-la et laissez la tiédir.
-Filtrez le bouillon : et réservez-en 25 cl.
-Effilochez la viande ou détaillez-la en fines
lamelles et réservez-la.
-Épluchez les gousses d'ail, retirez le germe,
puis écrasez-les.
-Émincez finement l'oignon restant.
-Détaillez le poivron en petits dés.
-Chauffez un filet d'huile dans une poêle et
faites-y dorer l'oignon.
-Ajoutez l'ail, le poivron et le coulis de tomate.
-À l'ébullition, ajoutez le vin blanc,
le bouillon, la viande effilochée, le cumin, l'origan
et la seconde feuille de laurier. Salez et
poivrez.
-Poursuivez
la cuisson, à découvert, pendant 20 minutes.
La
sauce doit avoir réduit et s'être épaissi.
-Rectifiez
l'assaisonnement, retirez la feuille de laurier,
parsemez de persil, et servez.
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