La farce dépend
des ingrédients disponibles, des tendances de la
cuisinière, etc.
En somme, on peut mettre ce que l'on veut, du
plus simple au plus élaboré.
Voici
une version élaborée
Ingredients
1 paquet de
crêpes de riz (24) Spring roll wrappers
450 gr de chou chinois
350 gr de filet de porc, de poisson blanc, de
crabe ou de crevette déchiqueté en fines
lanières
250 gr de pousses de bambou en conserve
150 gr de germes de soya
12 échalotes
8 châtaignes d'eau en conserve
6 - 8 champignons
1 gousse d'ail pelée et émincée
1 morceau de daikon (radis japonais)
1 morceau de gingembre frais
2 c. à table d'huile de sésame
2 c. à table d'huile de noix
2 c. à table de sauce soya légère
2 c. à table de sauce aux huîtres ou de sauce
soya foncée
2 + 2 c. à table de fécule de maïs
huile à friture
Preparation
-Coupez en petits
morceaux les champignons, le chou, le daikon
épluché, les châtaignes, les pousses de bambou
-Dans un wok, chauffez l'huile
de sésame et l'huile de noix, mettre la gousse d'ail
et le morceau de gingembre
-Sautez 30 secondes
-Ajoutez le porc coupé
jusqu'à ce qu'il change de couleur
-Incorporez tous les
légumes, les poissons, la sauce soya et la sauce
aux huîtres et 2 c. à table d'eau
-Sautez quelques
minutes
-Poussez tous les
ingrédients d'un côté
-Incorporez la fécule de maïs délayée dans 2
ou 3 cuilleres d'eau froide, laissez épaissir
-Mélangez la sauce et les ingrédients, retirez
et laissez tiédir
-Etendre les crêpes de
riz sur un plan de travail, placez 2 ou 3
cuilleres de farce, repliez les côtés
-Délayez la fécule de
maïs dans 3 cuilleres d'eau froide
-Badigeonnez l'extrémité de chaque rouleau avec
la fécule (aide à souder le rouleau)
-Roulez fermement, continuez le processus pour
les 24 crêpes
-Chauffez un peu d'huile
à friture dans le fond d'une casserole
-Déposez quelques rouleaux et laissez dorer,
retournez et faire dorer de l'autre côté
-Egouttez et déposez dans un plat chaud
Continuez
l'opération pour tous les rouleaux.
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