Ces
brochettes se font indifféremment avec de l'agneau
ou de boeuf.
Ingredients
1,2 kg d'épaule
ou de gigot de mouton désossé et coupé en
cubes de 2 à 4 cm
1 gros oignon finement râpé (à la râpe à
carottes)
3 oignons moyens coupés en quartiers
2 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de citron
1 cc de sel
1/2 cc de poivre
Garniture
3 tomates
fermes et mûres coupées en 12 quartiers
12 ciboules ou jeunes oignons blancs à tige
2 citrons coupés en quartiers
Preparation
-Mélangez
dans un bol l'oignon râpé, le jus de citron, l'huile
d'olive, sel et poivre.
-Battre ce mélange à la fourchette, puis le
verser dans une grande jatte.
-Ajoutez la viande, remuez et laissez mariner 3 à 4 heures à température
ambiante en remuant plusieurs fois pour bien
imprégner la viande.
-Ensuite enfilez les cubes de viande et les
quartiers d'oignon sur des brochettes en les
pressant fermement les uns contre les autres.
-Grillez les brochettes 7 à 10 cm au-dessus des
braises en les tournant de temps à autre et
jusqu'à ce que l'agneau soit cuit au goût de
chacun.
-Servir sur assiettes chaudes avec ciboules,
quartiers de tomate et citron.
Servir
avec duriz pilaf ou créole
et éventuellement d'une sauce aux pruneaux.
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