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La cuisine russe tire sa
variété de l'immensité de son territoire et de
la mosaïque des cultures qui la compose.
A l'origine on trouve les mets constituant le
quotidien du paysan russe confronté
à un climat rigoureux; ceux-ci comprenaient de
nombreux poissons, volailles, gibier, champignons,
les baies, et le miel.
La culture des cérales fournit les ingrédients
d'une grande variété de pains, de crêpes, de
semoules
Les potages et ragoûts savoureux sont composés
avec de la viande, du poisson ainsi que les
produits de saison ou ceux qui peuvent se
conserver.
Cette nourriture est restée l'alimentation de
base de la grande majorité des russes
jusqu'à une période avancée du XXe siècle.
La proximité de la route de la soie, du Caucase,
de la Perse et de l'Empire Ottoman ont donné un
caractère oriental aux méthodes de cuisson (moins
dans la Russie européenne que dans le nord du
Caucase). |
