Ingredients
20
cl de sauce veloutée au poisson
1/2 verre de fumet de poisson
1/2 verre de vin blanc
45 gr de beurre
4 échalotes
1 branche de persil
1 demi-citron
sel
poivre
Preparation
-Suez
les échalotes avec 20 gr de beurre sans
coloration.
-Ajoutez
le vin blanc, le fumet de poisson et laissez
réduire de moitié.
-Incorporez
la sauce veloutée et amenez à ébullition
pendant 10
minutes.
-Hors
du feu, incorporez 25 gr de beurre au fouet,
rectifiez l'assaisonnement,
-Ajoutez
le jus de citron et le persil haché
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