Ingredients
1
kg d'os de veau
100 gr de carottes
50 gr d'oignons
2 gousses d'ail
1 poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni
1 clou de girofle
2 litres d'eau froide
Preparation
-Concassez les os de veau
en menus morceaux.
-Mettre ces os dans une casserole.
-Mouillez à l'eau froide. Portez à ébullition.
-Faire blanchir.
-Laissez bouillir 2 minutes.
-Rafraîchir et égoutter les os dans une
passoire.
-Épluchez et lavez les légumes.
-Remettre les os dans un récipient.
-Ajoutez l'eau froide. Ne pas saler. Ajoutez tous
les légumes.
-Piquez l'oignon avec le clou de girofle.
-Portez à ébullition.
-Écumez fréquemment.
-Laissez cuire doucement à découvert pendant 2 h 30 à 3 heures
-Passez délicatement au chinois étamine ou à
la passoire fine, dès que la cuisson est
terminée.
-Refroidir et conserver au froid
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