Ingredients
1
kg d'abattis de poulet
1 carotte
1 oignon
1 poireau
1 échalote hachée
1 bouquet garni
2 grains de poivre et coriandre
1/2 verre de vin blanc
sel
Preparation
-Mettre les abattis et les
légumes coupés en rondelles dans une casserole
à feu moyen.
-Les faire revenir sans coloration pendant 2 à 3 minutes.
-Ajoutez le vin blanc et laisser réduire à sec.
-Incorporer le bouquet garni et 1,5 litres d'eau
froide et le sel.
-Cuire à feu doux pendant env. 1 h 30 minutes
en écumant fréquemment.
-Passez au chinois. Réservez au froid.
-Dégraissez le lendemain une fois la graisse
figée à la surface du fond
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